Twoje źródło informacji o ciekawych atrakcjach i wygodnych noclegach w Polsce.
Kawa jest jednym z najpopularniejszych napojów na świecie, a miłośnicy tego aromatycznego napoju są w stanie docenić różnice między różnymi rodzajami ziaren kawowych. Jednak jedna odmiana kawy wyróżnia się spośród innych swoją niezwykłą historią i procesem produkcji. Mowa o kopi luwak, która jest jednym z najbardziej prestiżowych i kosztownych rodzajów kawy na świecie. W tym artykule przyjrzymy się bliżej temu tajemniczemu napojowi oraz procesowi produkcji kopi luwak.
Czym jest Kopi Luwak?
Kopi Luwak to nazwa kawy produkowanej z ziaren kawowych, które przeszły przez układ trawienny cyweta palmowego, zwierzęcia żyjącego w lasach Azji Południowo-Wschodniej. Cywet palmowy, nazywany także luwakiem, jest gatunkiem ssaka z rodziny wiwerowatych. To właśnie w jego jelitach dochodzi do unikalnego procesu fermentacji ziaren kawowych. Po spożyciu dojrzałych kawowców cywet palmowy wybiera najbardziej dojrzałe owoce kawowca, trawi je, a następnie wydala ziarna, które są zbierane, czyszczone i przetwarzane.
Historia Kopi Luwak
Pierwsze wzmianki o kopi luwak pochodzą z okresu kolonizacji Holenderskiej Azji Południowo-Wschodniej w XVIII wieku. Koloniści holenderscy zauważyli, że miejscowa ludność zbiera ziarna kawy pochodzące z odchodów cywetów palmowych i przetwarza je na kawę o wyjątkowo delikatnym smaku. Dzięki temu procesowi ziarna kawowca traciły część goryczy, co sprawiało, że kopi luwak była niezwykle ceniona.
Dzisiaj kopi luwak jest symbolem luksusu i ekskluzywności. Jest to jedna z najdroższych kaw na świecie, ze względu na kosztowny proces produkcji oraz ograniczoną dostępność ziaren kawowca, które pochodzą z dzikich populacji cywetów palmowych.
Proces Produkcji Kopi Luwak
Proces produkcji kopi luwak jest niezwykle pracochłonny i skomplikowany. Oto główne kroki wytwarzania tego wyjątkowego napoju:
Zbieranie ziaren: Mieszkańcy obszarów, gdzie występują dzikie populacje cywetów palmowych, śledzą te zwierzęta, aby zbierać odchody zawierające przefermentowane ziarna kawowca.
Czyszczenie i przetwarzanie: Ziarna kawowca są wyjmowane z odchodów, a następnie dokładnie myte, suszone i obierane z błon. Proces ten jest niezbędny, aby zapewnić higienę i jakość kawy.
Palenie i prażenie: Ziarna są palone i prażone, podobnie jak w przypadku innych kaw. Jednak proces prażenia ma kluczowe znaczenie, ponieważ nadaje kopi luwak wyjątkowy smak.
Degustacja: Gotowa kawa kopi luwak jest degustowana przez ekspertów, którzy oceniają jej smak, aromat i jakość.
Kluczową cechą kopi luwak jest jej niezwykły smak, który jest opisywany jako delikatny, gładki i niskokwasowy, pozbawiony goryczy. Proces fermentacji w układzie trawiennym cywetów palmowych wprowadza unikalne nuty smakowe, które przyciągają miłośników kawy z całego świata.
Kontrowersje i Etyka Kopi Luwak
Mimo że kopi luwak cieszy się dużą popularnością, zyskała również na przestrzeni lat kontrowersje związane z etyką produkcji. Wielu obrońców praw zwierząt uważa, że przechwytywanie dzikich cywetów palmowych i hodowla ich w niewłaściwych warunkach jest okrutne i nieetyczne. Dlatego wiele osób poszukuje kopi luwak, która pochodzi z gospodarstw zajmujących się produkcją kawy, gdzie zwierzęta są traktowane humanitarnie.
Mimo kontrowersji kopi luwak pozostaje unikalnym i fascynującym napojem kawowym. Dla niektórych jest ona wyrazem luksusu i ekskluzywności, podczas gdy inni wybierają ją ze względu na jej wyjątkowy smak i aromat. Bez względu na podejście do kopi luwak, nie można zaprzeczyć, że ta kawa ma swoje miejsce w świecie kultury kawowej, będąc jednym z najbardziej niezwykłych napojów na świecie.
Ano dlatego, że jej produkcja jest dosyć skomplikowana i nietypowa.
Żyje sobie takie stworzonko, które nazywa się łaskuna muzanga, potocznie nazywane cywetą, a lokalnie luwakiem. Jest to ssak z rodziny łaszowatych. Mieszka w Indonezji na wyspach: Sumatra, Jawa i Celebes. Luwak uwielbia również kawę, lecz tylko w postaci owoców kawowca. Po prostu je zjada. Wybiera przy tym najbardziej dojrzałe i najsmaczniejsze ziarenka, przez co już następuje pierwsza selekcja. Miąższ zostaje strawiony, ale pozostają same ziarna kawy, które lekko sfermentowane zostają w sposób naturalny wydalane na zewnątrz. Fermentacja w żołądku łaskuna powoduje, że ziarna tracą gorzkawy smak, przez co palona kawa wyróżnia się pięknym aromatem.
Wytwórcy kawy zbierają te odchody, płuczą je, suszą i dalej postępują tak, jak z normalną kawą zbieraną prosto z drzewa.
My, smakosze kupujemy ją, nie zastanawiając się nad tym, w jaki sposób została wyprodukowana. Liczy się przecież wyłącznie dobry smak, prawda?
Kopi Luwak nie jest najdroższą kawą na świecie. Najdroższą kawą świata jest kawa pozyskana z odchodów słonia o nazwie Black Ivory Coffee. Kawa ta także powstaje w Tajlandii, gdzie zamieszkujące tam słonie zjadają między innymi owoce kawowca. Po strawieniu (czyli między 15 a 70 godziną) są one wydalane wraz z odchodami, a następnie zbierane i oczyszczane.
Cena Black Ivory Coffee sięga nawet 10-11 tysięcy złotych za kilogram!
Z.W.
Przeczytaj też: kawa w szklance