Danie przygotowujemy w garnku żaroodpornym, lub na patelni, a wówczas pieczemy w przykrytej brytfance. Boeuf bourguignon jest potrawą charakterystyczną dla kuchni francuskiej, jako tradycyjna potrawa wiejska.
Składniki:
2 kg chudej wołowiny w kostkach 2x2 cm, 0,3 kg surowego boczku pokrojonego w plastry, oliwa z oliwek, 2 średnie posiekane cebule, 2 marchewki pokrojone w półplasterki, 0,3 kg pokrojonych pieczarek, pół łyżeczki soli, 0,5 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu, 1/4 szklanki mąki, 2 szklanki wytrawnego, czerwonego wina, 1 szklanka bulionu wołowego, 1 łyżka stołowa koncentratu pomidorowego, 4 ząbki zgniecionego czosnku, 1/2 łyżeczki suszonego tymianku, 2 liście laurowe, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki.
Sposób przyrządzenia:
Wołowinę ( pociętą w kostki) dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym, inaczej nie uda się nam osiągnąć właściwego koloru, smaku i konsystencji. Rozgrzewamy patelnię, wlewamy oliwę z oliwek i wrzucamy boczek. Smażymy ok. 4 - 5 minut, a następnie łyżką cedzakową wyjmujemy go, pozostawiając rozgrzany tłuszcz. Następnie wrzucamy mięso partiami, tak aby nie smażyć od razu wszystkiego. W razie czego uzupełniamy oliwę, wlewając ją pomiędzy kostki mięsne i smażymy do uzyskania brązowego koloru ze wszystkich stron (ok.5 minut). Nie przyspieszamy, ponieważ dokładne usmażenie mięsa wpływa na jakość potrawy. Każdą partię przyrumienionego mięsa wyjmujemy do miski. Następnie zmniejszamy temperaturę oliwy i dodajemy marchewkę i cebulę, smażymy ok. 3 minut, a potem dodajemy pieczarki i sól. Często mieszając smażymy wszystko ok. 5 minut, do momentu, aż przestaną puszczać sok, a kuchnię spowije smakowity zapach. Wyjmujemy wszystko z patelni, lub garnka żaroodpornego. W przypadku wersji z patelnią zlewamy tłuszcz do brytfanki i tu zaczyna się drugi etap naszego kucharzenia. Wrzucamy do tego tłuszczu zrumienioną wołowinę i boczek. Wsypujemy mąkę i doprowadzamy do równomiernego jej rozprowadzenia. Dodajemy bulion i wino, które to składniki powinny całkowicie pokryć mięso. Ciągle mieszamy. Dodajemy przecier pomidorowy, czosnek, tymianek i pieprz. Potem pieczarki z marchewką i liście laurowe. Doprowadzamy do wrzenia. Przykrywamy i umieszczamy w piekarniku, gdzie całość dochodzi przez 2 godziny w temperaturze 150o C. Przed podaniem dodać pietruszkę. Smacznego.
Z.W.
